"Paris-Brest" rien qu'en entendant son nom, j'en ai l'eau à la bouche, mon esprit divague et va se perdre dans cette crème pralinée et ce chou croustillant

 

 

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Pâte à choux :

250 ml d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

1 cuil. à s rase de sucre

½ cuil. à c de sel

½ cuil. à c de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

3 œufs + 1 battu pour la dorure

 

Crème pralinée :

250 ml de lait

2 jaunes d'œufs + 2 blancs

50g de sucre

20 g de Maïzena

15g de farine

½ cuil. à c de graines de gousse de vanille

130g de beurre (à diviser en deux part)

110 g de pralin

5 cuil. à c de pâte de praliné

 

 

 

Pâte à choux :

•Préchauffer le four à 210° (th 7).

•Mettre l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

•Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup la farine avec le sel et la levure.

•Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole et ne fasse qu’une masse. Laisser refroidir légèrement.

•Ajouter les deux sucres, puis le 1er œuf et mélanger jusqu’à absorption complète de celui-ci. Recommencer avec les 2 autres œufs.

•Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille ronde, former 2 cordons de pâte, côte à côte, en dessinant une couronne de 20 cm de diamètre (perso, j’ai utilisé un compas pour avoir mon tracé rond !). Ajouter un 3ème cordon à cheval sur les 2 premiers.

•Badigeonner la couronne avec 1 œuf et parsemer d’amandes effilées.

•Enfourner pour 40 à 50 min, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée. Retirer du four, laisser refroidir et couper la couronne en deux parts. Réserver.

 

Crème pralinée :

•Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter la Maïzena et la farine.

•Porter le lait à ébullition avec les graine de vanille. En fouettant bien, incorporer le lait petit à petit dans la préparation jaune/sucre/farine afin d’éviter les grumeaux. Remettre le mélange dans la casserole et remuer vivement avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.

•Retirer du feu et ajouter 65 g de beurre coupé en dés. Bien mélanger et réserver au frais recouvert de film alimentaire.

•Travailler les 65 g de beurre restant à la fourchette afin de l’assouplir. Ajouter le pralin et la pâte de praliné, et mettre cette préparation dans le bol du robot avec le fouet. Incorporer la crème pâtissière petit par petit à vitesse moyenne.

•Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer délicatement ler les blancs en neige à la crème pâtissière praliné.Réserver au frais pendant 1 h.

 

Montage du Paris-Brest :

•Garnir la partie « basse » du Paris-Brest de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée et couvrir avec la partie du gâteau recouverte d’amandes.

•Parsemer de sucre glace et placer au frais jusqu’au service.

 

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