Les stars du petit-déj' !!! 

 

 

Jennifer & ses desserts1

 

 

 

500 g de farine

2 cuil. à c de sel

30 g de sucre

10 g de levure de boulanger fraîche

150 ml de lait tiède

180 ml d’eau tiède

400 g de beurre

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à s de lait pour la dorure

Bâtonnets de chocolat (si pains au chocolat ! Ici du Meunier)

 

 

 

 

Préparer la pâte à croissants (et/ou pains au chocolat) : Délayer la levure dans le lait et l’eau. Ajouter le sucre et la moitié de la farine. Mélanger puis ajouter le reste de la farine mélangée au sel.

•Former une pâte et la laisser reposer au frigo, couvert de film alimentaire transparent, toute la nuit.

•Sortir la pâte du frigo 1h avant de commencer.

 

Taper le beurre au rouleau, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, pour lui donner une forme de carré de 12 cm de côté.

 

•Sur un plan fariné, étaler la pâte en un rectangle de 12 x 40 cm. Poser le beurre sur une moitié de la pâte puis replier l’autre moitié de pâte sur le beurre et bien souder les bords. Tourner d’un quart de tour (1).

•Ré-étaler la pâte en rectangle de même dimension. Replier la pâte en 2. Tourner d’un quart de tour (2).

•Ré-étaler, replier et donner un quart de tour (3). Laisser reposer 20 min puis ré-étaler de nouveau, replier et donner un quart de tour (4).

•Laisser reposer la pâte enveloppé dans du film alimentaire transparent pendant 1h au frigo avant de l’utiliser.

 

_________________________________

 

 

•Sortir la pâte 10 min avant de commencer. Fariner le plan de travail et penser à bien épousseter avant de rouler les croissants ou les pains ou chocolat. Couper la pâte en 3 morceaux égaux, pour faire, au choix, croissants et/ou pains au chocolat.

 

 

 

Pour les croissants :

•Étaler un morceau en bande de 12 à 20 cm de large, selon la taille des croissants désirés.

•Découper des triangles isocèles dans cette bande de pâte. Découper une petite entaille sur la base de chaque triangle.

•Rouler chaque triangle en commençant par la base. La « pointe » des triangles doit se retrouver sur le dessus.

•Replier les extrémités (les cornes du croissant) vers l’intérieur, en direction de la pointe.

•Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les dorer au jaune d’œuf mélangé avec le lait à l’aide d’un pinceau. Couvrir d’un film alimentaire très légèrement huilé et laisser reposer 1h30 à 2h dans une pièce un peu chaude (ou près d’un radiateur en hiver !), à l’abri des courants d’air.

•Préchauffer le four à 220° (th 7-8). Dorer les croissants une seconde fois, sans appuyer, ils sont fragiles.

•Enfourner pour 15 min environ.

 

SDC10492

SDC10496

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour les pains au chocolat :

•Étaler la pâte en une bande de 15 à 20cm de large.

•Poser un à un les bâtonnets de chocolat sur toute la longueur de la bande en haut et pré-découper les pains au chocolat.

•Pour un pain au chocolat, replier la pâte autour du premier bâtonnet, bien souder et déposer le second bâtonnet collé au bâtonnet plié dans la pâte. Rouler le pain au chocolat et continuer ainsi pour les autres.

•Poser les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les dorer au jaune d’œuf mélangé au lait, couvrir de film alimentaire légèrement huilé et laisser reposer 1h30 à 2h.

•Préchauffer le four à 220° (th 7-8). Dorer les pains au chocolat une seconde fois et enfourner pour 15 min environ.

 

SDC10504

SDC10507