LA "brioche" que je déguste lorsque je vais chez belle-maman avec le fameux chocolat chaud antillais ! Une merveille...! Ces 2 douceurs se dégustent au petit-déjeuner. Mais on le mange traditionnellement aussi pour les communions, Noël & les grandes fêtes de famille.
Recette testée et approuvée que j'ai trouvée sur
Le blog de Tatie Maryse. Vous pouvez y trouver plein de précieux conseils & de délicieuses recettes antillaises !

Place à la recette, certes, un peu longue, mais qui en vaut la peine !

 

 

SDC11103

 

 

 

 

 

 

500 g de farine

16 g de levure boulangère fraiche (ou 8 g de levure boulangère déshydratée)

150 g de beurre mou

6 g de sel

40 g de cassonade

2 œufs

80 ml d’eau

100 ml de lait

 

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1 cuil. à s de crème liquide

1/2 cuil. à c d’essence de vanille

 

∞ Sortir tous les ingrédients du frigo quelques heures avant, afin qu’ils soient à température ambiante.

 

 

 

 

 

 

Réaliser la pâte : Dans un bol, mélanger le lait, l’eau, le sucre, le sel et la levure boulangère de façon à ce que l’ensemble soit bien dissout. Ajuter les œufs et mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.

•Mettre la farine et le beurre dans un saladier. Bien mélanger de façon à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine. Ajouter le mélange liquide (lait, eau…) et bien mélanger afin d’obtenir une pâte collante homogène. Toujours résister à l’envie de rajouter de la farine !!! Laisser reposer 10 min, couvert d’un linge humide.

 

 

•Pétrir la pâte : Huiler ses mains, le plan de travail et le saladier qui réceptionnera la pâte durant sa levée.

•Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir de la façon suivante :

* Plier la pâte en 2 en la ramenant vers soi, et avec la paume de la main, écrase la pâte.
* Faire un quart de tour avec la pâte ; renouveler le pliage, l’écrasement et le quart de tour.
* Répéter cette opération 12 fois.

•Au terme des 12 pliages, déposer à nouveau la pâte dans le saladier huilé pour une levée de 10 min, à couvert. Répéter cette opération de pétrissage et levée 3 fois au total, ce qui prendra environ 30 min. Au fil des pétrissages, la pâte deviendra de moins en moins collante.

•Après la dernière série de pliages, déposer la pâte dans le saladier pour une levée de 40 min, à couvert. La pâte doit avoir doublée de volume.

 

 

Façonner le pain au beurre : Préchauffer le four à 180° (th 6), en ayant pris soin de disposer un récipient avec des glaçons pour créer une ambiance très humide.

•A l’aide du poing, écraser la pâte directement dans le saladier pour expulser le gaz.

•Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. Découper dans la masse une quantité de pâte pour la rouler en boudins sur le plan fariné :

* 3 boudins de grosseur équivalente pour confectionner la tresse
* 2 boudins plus fins, pour confectionner la vanille
* 1 boudin, roulé en escargot, pour confectionner la pomme cannelle

A cette étape, on peut réaliser toutes les formes selon ses envies et son imagination.

 

 

Dorer le pain au beurre : Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la crème liquide et l’essence de vanille.

•A l’aide d’un pinceau, dorer le pain au beurre. Faire quelques incisions dans la pâte pour faciliter l’expulsion du gaz pendant la cuisson.

•Enfourner pour 40 min. Le pain au beurre doit être bien doré. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. 

 

 

SDC11101

SDC11107