Le dessert préféré de "M. Jennifer & ses desserts" ! Moi, c'est le Paris-Brest ! Et vous, quelle est votre pâtisserie préférée ?
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Pâtisserie !" de Christophe Felder

 

 

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1 pâte feuilletée rectangulaire Herta (ou 300 g de pâte feuilletée maison)

50 g de sucre

 

Pour la crème pâtissière extra :

50 cl de lait (entier de préférence, mais le demi-écrémé fait aussi l’affaire !)

1 gousse de vanille (ou 1 cuil. à c de graines de gousses de vanille)

120 g de jaunes d’œufs (soit environ 6 gros œufs)

120 g de sucre

50 g de Maïzena

50 g de beurre

3 cl de rhum

 

Pour le glaçage royal :

200 g de sucre glace (voir plus)

Un peu de blanc d’œuf

Quelques gouttes de jus de citron

Chocolat noir

 

 

 

 

 

 

Commencer par préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille.

•Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. Ajouter le lait  petit à petit en remuant.

•Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer en fouettant. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu, laisser tiédir quelques secondes et ajouter le beurre. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la crème.

•Ajouter le rhum et bien mélanger.

•Mettre la crème dans un récipient et filmer au contact avec du film alimentaire. Placer au frigo pour 2 h minimum.

 

 

Préparer la pâte : Préchauffer le four à 180° (th 6)

•Couper 3 rectangles de 30 cm de longueur sur 13 cm de largeur (le mien faisait 30 x 11 cm) de pâte feuilletée.

•Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les rectangles de pâte. Saupoudrer de sucre et couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Placer une grille, voire une plaque par-dessus.

•Enfourner pour 20 à 25 min.

•Lorsque les rectangles du mille-feuille sont cuits, laisser complètement refroidir sur une grille avant de s’en servir.

 

 

Montage du mille-feuille : Dans le plat de service, déposer un 1er rectangle de feuilletage.

•Remplir une poche munie d’une douille de crème pâtissière et réaliser des boudins sur la longueur sur cette 1ère bande de feuilletage. Puis déposer la 2ème bande de feuilletage sur la crème, et réaliser un deuxième étage en pochant de nouveau des boudins de crème pâtissière.

•Enfin, déposer le 3ème rectangle de feuilletage (ou attendre d’avoir mis le glaçage pour une question pratique !).

•Réserver le mille-feuille au frigo.

 

 

Pour le glaçage : Mélanger le sucre glace avec du blanc d’œuf et quelques gouttes de citron à l’aide d’un batteur afin d’obtenir un glaçage homogène.

•Au besoin, rajouter du sucre glace afin d’avoir un glaçage assez consistant pour qu’il ne « dégouline » pas au montage. Badigeonner le dessus du mille-feuille, puis le lisser à l’aide d’une spatule.

•Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en remplir une poche à douille ou un petit cornet en papier sulfurisé.

•Faire des traits de chocolat réguliers dans la largeur sur le glaçage non figé. Puis, à l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent, rayer le glaçage sur la longueur.

•Laisser figer à température ambiante pendant 15 min puis replacer le mille-feuille au frigo jusqu’au service.

 

 

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