GaLeTTe à La FRaNGiPaNe & AuX PoMMeS CaRaMéLiSéeS

24 janvier 2014

GaLeTTe à La FRaNGiPaNe & AuX PoMMeS CaRaMéLiSéeS

Une galette toute douce à faire et à refaire même en plein été !

2 disques de pâte feuilletée

Pour la garniture :

2 pommes (type Pink Lady)

50 g de sucre

30 g de beurre

1 cuil. à s de Calvados (facultatif)

Pour la frangipane :

Crème pâtissière

60 g de lait

10 g de sucre

1 jaune d’œuf

Crème d’amandes

40 g de sucre

40 g de beurre

60 g de poudre d’amandes

1 œuf

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf

1 cuil. à s de lait

1 fève

Pour la garniture :

•Laver les pommes sous l’eau froide, les sécher sur du papier absorbant, puis couper chaque pomme en 4 sans les éplucher.

•Retirer le cœur et les pépins. Couper chaque quartier en 3.

•Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le sucre avec le beurre sur feu vif ; y déposer les pommes et laisser bouillonner 10 min en les retournant à mi-cuisson.

•Verser le Calvados sur les pommes en fin de cuisson et couvrir la poêle. Laisser complètement refroidir.

Pour la frangipane :

•Préparer la crème pâtissière en fouettant 1 cuil. à s de lait (prélevée dans les 60 g), le jaune d’œuf et la Maïzena dans un saladier.

•Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait (sans ébullition) avec le sucre. Lorsque le lait sucré est chaud, verser dans le saladier du mélange de jaune d’œuf et bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème en fouettant sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe.

•Hors du feu, incorporer la vanille et le beurre coupé en lamelles. Fouetter vivement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Verser dans un bol et laisser complètement refroidir.

•Préparer la crème d’amandes en fouettant le sucre avec le beurre dans un saladier. Incorporer ensuite l’œuf et fouetter de nouveau.

•Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.

•Incorporer la crème d’amandes à la crème pâtissière délicatement en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une frangipane homogène. Conserver la frangipane au frigo

•Préchauffer le four à 180° (th 6).

•Sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé, poser un disque de pâte feuilletée. Étaler dessus la crème d’amandes jusqu’à 3 cm des bords (à la cuillère ou à la poche à douille). Poser la fève.

•Répartir les tranches de pommes caramélisées refroidies sur la frangipane.

•Badigeonner les bords avec le jaune d’œuf battu et le lait puis poser le 2ème disque de pâte feuilletée. Presser les bords afin de bien les souder.

•Dessiner des feuilles (ou autre suivant votre imagination) sur la pâte avec un couteau pointu. Badigeonner la surface de la galette du reste d’œuf battu + lait restant.

•Enfourner pour 35 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

•Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froide.

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