Un framboisier.... quel délice ! La framboise est mon fruit préféré ! Je me rappelle en cueillir lorsque j'étais petite avec mon papy dans son jardin, et je les mettais à pleine main dans ma bouche ! Voilà mon premier souvenir avec ce délicieux fruit ! Je devais avoir 3 ou 4 ans.

Au premier abord, on voit la longueur de la recette, mais ce gâteau est très facilement réalisable, même en tant que novice. Voici donc la recette de ce gâteau gourmand dont j'ai pris une partie de la recette (le sirop & la crème mousseline) sur le superbe blog de Mercédessert

 

 

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Pour la génoise :

4 œufs

50 g de farine

60 g de Maïzena (+ 20 g pour le moule)

90 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

30 g de beurre (pour le moule)

 

Pour le sirop :

150 g de sucre

115 g d'eau

20 g de kirsch

 

Pour la crème mousseline :

500 g de lait

1 gousse de vanille (ou 1 cuil. à c de vanille en poudre)

100 g de sucre

2 jaunes d'œuf + 1 entier (80 g en tout)

60 g de Maïzena

110 g de beurre + 110 g (tous 2 à température ambiante)

 

Pour la garniture & la finition :

500 g de framboises fraiches

200 g de pâte d’amande rose

Un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

 

 

 

 

Commencer par préparer la génoise (on peut la préparer la veille pour le lendemain) : Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

•Préchauffer le four à 160° (th 5-6). Tamiser la farine et la Maïzena ensemble dans un petit saladier.

•Dans un grand saladier, à l’aide d’un fouet, battre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.

•Fouetter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporer les blancs d’œufs à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

•Beurrer un moule à manqué de 26-28 cm de diamètre, puis le saupoudrer de Maïzena. Verser la pâte.

•Enfourner pour 35 min environ.

•Lorsqu’il est refroidi, le démouler et laisser complètement refroidir avant de réaliser le framboisier.

•Couper la génoise dans l’horizontal en 2, puis à l’aide d’un cercle à pâtisserie, tailler la 1ère génoise du même diamètre que le cercle. Tailler la 2nde génoise 2 cm en dessous de la taille du cercle.

 

Préparer le sirop au kirsch : Porter à ébullition l’eau et le sucre.

•Hors feu, ajouter le kirsch (ou autre parfum de votre choix). Laisser tiédir.

•Imbiber la 1ère génoise de sirop au kirsch sur le plat de service puis poser le cercle à pâtisserie sur la génoise imbibée.

 

Préparer la crème mousseline : Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les graines.

•Dans une casserole à fond épais, faire infuser à petit feu le lait avec la vanille (graines + gousse fendue en 2) pendant 10 min.

•Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzena.

•Augmenter la température du lait et lorsqu’il est chaud, retirer la gousse de vanille et transvaser le lait sur le mélange œuf/sucre/Maïzena. Bien mélanger et remettre le mélange dans la casserole. Faire épaissir la crème sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.

•Hors feu, ajouter 110 g de beurre en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporer. Filmer au contact et laisser tiédir.

•Lorsque la crème pâtissière a refroidie (elle doit être à la même température que le beurre), mettre le beurre dans la cuve d’un robot et commencer à le fouetter pour le détendre.

•Ajouter la crème pâtissière en 3 fois. On doit obtenir une crème mousseuse et claire qui tient parfaitement. Si elle a granulée, continuer de battre longtemps, en chauffant elle va lisser.

 

Pour le montage : La 1ère génoise imbibée est dans le cercle à pâtisserie. Rassembler des framboises assez fermes et les plaquer (tête en bas) contre le cercle sur tout le tour.

•A l’aide d’une poche à douille, enrober les framboises de crème mousseline, puis étaler une fine couche de crème sur le reste de la génoise. Parsemer de quelques framboises et déposer la 2nde génoise par-dessus en appuyant un peu avec les doigts. Imbiber la génoise et recouvrir encore une fois d’une fine couche de crème mousseline et parsemer de framboises.

•A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d’amande sur un plan de travail « fariné » de sucre glace et couper un disque de 20 cm de diamètre.

•Placer le disque de pâte d’amande sur le dessus du framboisier et appuyer un peu avec les doigts.

•Décorer de quelques framboises (ou selon ses goûts !).

•Placer au frigo pour une nuit (ou 12 h) pour que la crème prenne bien. Décercler et déguster !

 

 

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