Voici une recette que j'ai testé il y a déjà quelques temps mais que je n'ai jamais publié par manque de temps. Je répare celà tout de suite et vous donne cette délicieuse recette de brioche au caramel au beurre salé ! Une véritable tuerie !

 

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Pour le caramel au beurre salé :

240 g de sucre

80 g d'eau (8 cl)

100 g de beurre demi-sel

25 cl de crème fleurette

 

Pour la pâte à brioche :

350 g de farine

12 g de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)

80 g de beurre mou

2 jaunes d'œufs

3 cuil. à s de sucre

1 sachet de sucre vanillé

14 cl de lait tiède

½  cuil. à c de sel

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à s de lait

 

 

Commencer par le caramel : Dans une grande poêle, faire fondre le sucre dans l’eau.

•Lorsque le sucre est totalement fondu, ajouter le beurre et laisser caraméliser. Quand le sucre arrive à couleur souhaitée, verser la crème (Faire légèrement chauffer la crème juste avant pour éviter le choc thermique).

•Laisser bouillir à petits bouillons pendant environ 10 min puis transvaser dans 2 bocaux.  Laisser refroidir.

 

Préparer la pâte à brioche : Dans un bol, mélanger le lait tiède avec le sucre en poudre et la levure fraîche émiettée. Couvrir avec un linge et laisser reposer pendant 10 mn.

•Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et le sel. Mélanger puis faire un puits au centre et déposer les jaunes d'œufs puis le mélange de levure et le beurre ramolli.

•Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et élastique.

•Couvrez le saladier d'un linge humide et faites lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant 1 h 30.

•Lorsqu'elle est bien levée, dégazer la pâte.

•Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2 et abaisser une des pâtes en formant un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.  Étaler du caramel refroidi sur toute la surface et former un boudin dans la longueur  en le roulant sur lui-même.

•Faire de même avec l’autre rectangle de pâte.

•Déposer les 2 boudins l’un à côté de l’autre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Entrelacer les boudins, souder les bords et les extrémités, et laisser reposer pendant 1 h (à proximité d’un radiateur en hiver).

•Dorer la brioche au pinceau avec l’œuf battu et 1 cuil. à s de lait.

•Cuire pendant 20-25 minutes à 180°C. (Pendant la cuisson le caramel aura tendance à « dégouliner » ! Pas d’inquiétude. Découper les coulures inesthétiques lorsque la brioche a légèrement refroidie).

 

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