NaPoLiTaiN

30 mai 2014

Voici LE Napolitain ! Encore meilleur que celui commercialisé ! Très simple à faire, il faudra par contre prévoir de grands saladiers !
J'ai trouvé cette recette (qui est parfaite à mes yeux !) sur la page Facebook de "Dans la cuisine de Manue" !

Place à la recette !

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Pour les génoises :

6 œufs

370 g de sucre

3 cuil. à s de crème fraiche épaisse

75 ml d’eau

180 g de beurre

150 ml de lait

370 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuil. à s de cacao en poudre non sucré

2 cuil. à c de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat :

200 ml de crème liquide entière

200 g de chocolat noir

1 cuil. à c de Grand Marnier ou de rhum ambré (ou autre arôme de son choix)

Pour le glaçage (ou utiliser du fondant pâtissier) & la déco :

250 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 cuil. à c de jus de citron

Vermicelles en chocolat

•Commencer par préparer les génoises : Préchauffer le four à 165° (th5-6).

•Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait et retirer du feu.

•Fouetter les jaunes avec le sucre, la crème fraiche et l’eau. Ajouter le mélange beurre/lait et bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.

•Incorporer la farine mélangée à la levure à la préparation précédente et remuer (mais pas trop longtemps) pour obtenir un mélange lisse.

•Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

•Séparer la pâte en 3 parties égales. Dans la 1^ère pâte, ajouter le cacao en poudre. Dans chacune des 2 autres pâtes, ajouter 1 cuil. à c de vanille liquide par pâte. Bien mélanger pour chacune d’elle.

•Verser une 1^ère pâte dans un moule à manqué rectangulaire garni de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 min.

•Recommencer l’opération pour les 2 autres pâtes en prenant soin de changer le papier sulfurisé entre chaque cuisson.

•Laisser complètement refroidir les gâteaux cuits sur une grille.

•Préparer la ganache : Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.

•Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 min, puis remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que tout soit fondu. Ajouter le Grand Marnier (ou un autre arôme de son choix), mélanger et placer au frigo 30 min.

•Pour le montage : Recouvrir une planche à découper de papier sulfurisé. Y déposer une 1^ère génoise à la vanille. Garnir avec la moitié de la ganache au chocolat et bien étaler.

•Déposer par-dessus la génoise au chocolat et étaler l’autre moitié de ganache au chocolat. Placer la 2^ème génoise à la vanille et appuyer légèrement.

•Placer le Napolitain au frigo pour 4 h, le temps que la ganache soude bien les 3 génoises.

•Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron (ajouter du sucre glace si nécessaire), à l’aide d’un fouet.

•Étaler le glaçage (ou le fondant pâtissier) sur le Napolitain et parsemer de vermicelles en chocolat.

•Découper les bords sur 1 cm environ à l’aide d’un grand couteau et placer au frigo.

•Sortir le Napolitain du frigo 20 min avant le service.

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Posté par jenniferdesserts à 20:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, crème, vanille, citron, sucre glace, oeuf, sucre, cacao non sucré, lait, rhum, gâteau, levure chimique, goûter, Grand Marnier®, beurre, farine, blancs d'oeufs, ganache, napolitain, fondant pâtissier